通常はサッパリとした味わいですが、熟成させる事で隠れていた脂の旨味が出て来ています。 ■注意書き 仕立てに関して：鮮魚にて入荷⇨神経抜き⇨血抜き（津本式）⇨水分を抜いてペーパーで包む⇨氷水に入れて冷蔵保存⇨魚種によって3日〜5日間ペーパー交換をしながら水分の抜け具合や身の状態をチェック⇨最適な状態になったら発送。 ■原材料名：平目 ■内容量（g）：1尾/約1,500g ■原産地：北海道（1月〜3月は他県産の養殖もの） ■賞味期限 到着日当日：お届け日に最適な状態になるように発送いたしますが、一定の日数以上経過すると熟成から腐敗に変化しますので、到着後は速やかにお召し上がりいただくことをおすすめします。 ある程度の期間、保存をする場合には冷凍処理（-60℃以下）、もしくは瞬間処理による冷凍をおすすめします。 梱包に関して：専用のペーパーと耐水紙で包み真空処理⇨発泡スチロールに詰めて発送（冷蔵便）

北海道産・青森県産で養殖されたものに限定しています。 魚の処理と徹底した温度管理のもと熟成させる事で、サーモン特有の臭みは無くなり、サーモン本来の旨味が脂と一緒に出ています。 サーモンが苦手な方も美味しさを感じていただけます。 ■注意書き 仕立てに関して：鮮魚にて入荷⇨神経抜き⇨血抜き（津本式）⇨水分を抜いてペーパーで包む⇨氷水に入れて冷蔵保存⇨魚種によって3日〜5日間ペーパー交換をしながら水分の抜け具合や身の状態をチェック⇨最適な状態になったら発送。 ■原材料名：ドナルドサーモン ■内容量（g）：1尾/約1,500g ■原産地：北海道・青森県 ■賞味期限 到着日当日：お届け日に最適な状態になるように発送いたしますが、一定の日数以上経過すると熟成から腐敗に変化しますので、到着後は速やかにお召し上がりいただくことをおすすめします。 ある程度の期間、保存をする場合には冷凍処理（-60℃以下）、もしくは瞬間処理による冷凍をおすすめします。 梱包に関して：専用のペーパーと耐水紙で包み真空処理⇨発泡スチロールに詰めて発送（冷蔵便）

皮面はその名の通り「鮫肌」ですがおろすと薄ピンクの綺麗な白身です。クセや臭みが無く、適度な歯ごたえもあって、脂の甘さが上品に感じられます。 ■注意書き 仕立てに関して：鮮魚にて入荷⇨神経抜き⇨血抜き（津本式）⇨水分を抜いてペーパーで包む⇨氷水に入れて冷蔵保存⇨魚種によって3日〜5日間ペーパー交換をしながら水分の抜け具合や身の状態をチェック⇨最適な状態になったら発送。 ■原材料名：サメカレイ ■内容量（g）：1尾/約2,000g ■原産地：北海道 ■賞味期限 到着日当日：お届け日に最適な状態になるように発送いたしますが、一定の日数以上経過すると熟成から腐敗に変化しますので、到着後は速やかにお召し上がりいただくことをおすすめします。 ある程度の期間、保存をする場合には冷凍処理（-60℃以下）、もしくは瞬間処理による冷凍をおすすめします。 梱包に関して：専用のペーパーと耐水紙で包み真空処理⇨発泡スチロールに詰めて発送（冷蔵便）

淡泊な味わいの白身魚で、旬の時期は脂がのっていてうまみが増し、コリコリとした食感です。通念では「青ぞい」がメインですが、時期によって「しまぞい」をお届けいたします。 ■注意書き 仕立てに関して：鮮魚にて入荷⇨神経抜き⇨血抜き（津本式）⇨水分を抜いてペーパーで包む⇨氷水に入れて冷蔵保存⇨魚種によって3日〜5日間ペーパー交換をしながら水分の抜け具合や身の状態をチェック⇨最適な状態になったら発送。 ■原材料名：そい（しまぞい・青ぞい） ■内容量（g）：1尾/約1,500g ■原産地：北海道 ■賞味期限 到着日当日：お届け日に最適な状態になるように発送いたしますが、一定の日数以上経過すると熟成から腐敗に変化しますので、到着後は速やかにお召し上がりいただくことをおすすめします。 ある程度の期間、保存をする場合には冷凍処理（-60℃以下）、もしくは瞬間処理による冷凍をおすすめします。 梱包に関して：専用のペーパーと耐水紙で包み真空処理⇨発泡スチロールに詰めて発送（冷蔵便）

5kg前後のブロック状・腹上の部位を厳選して入荷、温度管理と風乾で最低14日間熟成させています。本鮪特有の酸味が減り、旨味と脂がネタ全体に広がります。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものの表面の変色部分をトリミングし、120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。（基本的には頭に近い身をお届けしています） ■原材料名：本鮪中とろ ■内容量（g）：約120〜150g ■原産地：日本近海 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」解凍してください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）

5kg前後のブロック状・腹上の部位を厳選して入荷、温度管理と風乾で最低14日間熟成させています。本鮪特有の酸味が減り、旨味と脂がネタ全体に広がります。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものの表面の変色部分をトリミングし、120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。（基本的には頭に近い身をお届けしています） ■原材料名：本鮪赤身 ■内容量（g）：約120〜150g ■原産地：日本近海 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」にて解凍し、お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）

サーモンは脂が強かったり、独特の風味が苦手な方もいらっしゃいますが、熟成させることでサーモン特有の臭みがほとんどなく、旨味が脂と一緒に出ています。サーモンが苦手な方も美味しさを感じていただけます。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものを120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。（基本的には頭に近い背側の身・皮なしでお届けしています） ■原材料名：ドナルドサーモン ■内容量（g）：約120〜150g ■原産地：北海道産・青森産 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」解凍し、お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）

その日の朝に獲れたものを鮮度が良いまま活締めしたものに限定して入荷しています。熟成させる事で、しっとりとした身の質に仕上がり、皮目からの脂が身に伝わり旨味が出ています。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものを120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。 ■原材料名：真鯛 ■内容量（g）：120〜150g ■原産地：愛知県産・その他 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」にて解凍し、お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）

魚体が大きいので熟成度合いの判断が難しい魚ですが、熟成させる事で、独特の臭みが無くなり脂の旨味と甘さがネタに広がります。しっとり・ねっとりとした食感が更に旨味を引き出しています。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものを120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。（基本的には頭に近い背側の身・皮なしでお届けしています） ■原材料名：ぶり ■内容量（g）：約120〜150g ■原産地：愛媛県産・その他 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」にて解凍し、お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）

熟成させる事で、脂が全体に広がり通常の食感とは違い、しっとりとしています。臭みが無いので脂の旨味が甘くなり食べやすくなっています。 ■注意書き 最良の状態に熟成されたものを120〜150g程度の柵状におろし、1つずつ手作業で丁寧に真空処理・瞬間冷凍処理をしています。（基本的には背側の身・皮なしでお届けしています） ■原材料名：しまあじ ■内容量（g）：120〜150g ■原産地：大分県産・その他 ■賞味期限 到着後3日以内：到着後すぐにお召し上がりになる場合には別添の「氷水解凍」にて解凍し、お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 冷蔵保存後はお召し上がりの際に変色部分のトリミング（変色部分をカット）をしてお召し上がりください。ある程度の期間、保存をする場合には冷凍（-60℃以下）をおすすめします。長期保存による変色・劣化の可能性がございます。 梱包に関して：真空・瞬間冷凍処理⇨専用の化粧箱にて包装して発送（冷凍便）